Un viaje es como el matrimonio. Uno se equivoca si piensa que tiene todo controlado. John Steinbeck
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Mario Sandoval
Los viajes te enseñan a entender mejor la vida y a verla de otra manera

Mario Sandoval se ha convertido en uno de los indispensables de la cocina Española. A través de su restaurante Coque (en Humanes), se ha sumado a la iniciativa Keep Walking Project, www.keepwalkingproject.com, que promueve el progreso personal, proporcionando apoyo a personas anónimas que quieran dar un paso adelante de la mano de grandes profesionales como él.

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Por: Patricia Hervías fotos: Elsa Gallego

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C
on una estrella Michelin en su haber, Mario Sandoval continúa su imparable proyección en la gastronomía internacional. Gran parte de la “culpa” la tiene su abuelo Coque (que da nombre a su restaurante), que en el año 1947 abría en la localidad de Humanes (Madrid) el primer restaurante de la familia. Gracias al abuelo... y a la vida de su familia entre fogones, aquel niño conocería mejor la cocina mejor que a sí mismo. Se ha formado con los mejores (Martin Berasategui, Juan Mari Arzak o Ferran Adrià). De esta manera ha ido acumulando experiencia y galardones, como el primer premio del “IX Campeonato de Cocina de España”, en 2004, el primer premio en el “VI Certamen Nacional de Gastronomía”, en 2003, o la ya mencionada estrella Michelin.
Ahora se ha sumado a la iniciativa Keep Walking Project (www.keepwalkingproject.com), que promueve una conocida marca de espirituosos para incentivar el progreso personal, proporcionando apoyo a personas anónimas.

-¿La cocina es como un viaje para ti?
Exactamente la cocina es viajera. Te hace recordar, emocionarte, es un cúmulo de sorpresas y sensaciones que vas guardando con la experiencia y el paso de los años.

-Imagino que viajaras por razones de trabajo. ¿Consigues sacar tiempo para poder conocer el lugar dónde estás?
Siempre que viajo me intereso por la ciudad que visito y me encanta ir a los mercados centrales, porque para mi dice mucho de las personas que viven en el lugar y de cómo se alimentan.

-¿Te inspiras en esos países para crear? ¿Qué influencias hay en tu cocina?
En todos los viajes que he hecho siempre quedan recuerdos y matices en mi cocina, ahora recientemente he estado en Egipto, Estambul, Bangkok, y en mi cocina están presentes sus especias y aromas de las diferentes ciudades.

-Para ti, ¿viajar es un placer?
Para mi sí es un placer, porque los viajes te enseñan a entender mejor la vida y a verla de otro manera.

-De todos los lugares en los que has estado, ¿cuál ha sido el que más te ha llegado al corazón?
Tokio, por su cultura y su nivel gastronómico.

-¿Te mimetizas con la gente de los lugares que visitas?
Me encanta mimetizarme, porque es cuando verdaderamente disfrutas de la ciudad que visitas y entiendes su cultura.

- El nombre Keep Walking Project suena en sí mismo a viaje. ¿Qué supone para ti colaborar en este proyecto?
Para mi ha supuesto un viaje desde mi infancia hasta ahora. He recorrido todas las vivencias y los momentos de mi carrera profesional como chef de restaurante Coque, para mi ha sido muy constructivo hacer esa retrospección para seguir avanzando.

-¿Eres de los que come de todo?
Claro, me gustar probar todo tipo de alimentos para sacar mi propia conclusión.

-¿Te gusta la aventura?
Sí, soy muy aventurero. Pero me encantaría poder ir a un safari en África.

-Siempre existe un lugar al que soñamos con ir, ¿tu?
Me encantaría conocer Sydney, en Australia.

-¿Dejas amigos en cada viaje?
Siempre hago amistad con las personas que coincido. En los viajes y les doy mi contacto para cosas que puedan surgir en el futuro.

-¿Traes algo de cada viaje? ¿Y a los demás?
Suelo traer especias. A los demás, recuerdos de los sitios donde estuve.

-¿Un imprescindible para viajar?
Teléfono móvil.

-¿Qué lugar recomendarías a nuestros lectores?
Tokio, Japón.

-¿Un lugar dónde te gustaría ir a desenchufarte del mundo?
El cañón del colorado.

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