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Aspecto del Canelón de pato | Un año después de su incorporación a los fogones de Can Bonastre Wine Resort, el chef Víctor Gómez da un paso más en su propuesta culinaria en el Restaurante TRIBIA para acercarse con sus platos a la tradición del paisaje, aromas y sabores originales de las comarcas del Anoia y el Alt Penedés.
Platos como el Gallo del Penedés con cremoso de su caldo, los Canelones de Pato cremosos con “ceps” y tomate, o los Macarrones de hoja transparente rellenos de setas y acompañados con salsa de queso “Mas Farró”, defienden el entorno en el plato, y se convierten en un juego de colores, aromas y sabores con el que se puede disfrutar i descubrir el estilo personal del Tribia. Un maridaje con los propios vinos Can Bonastre en el menú degustación será el broche de oro para la propuesta.
El paso adelante en esta nueva carta se encuentra en la profundización de la comprensión de la cultura y el entorno gastronómicos en el que se encuentra el TRIBIA. “Después de un año trabajando en Can Bonastre quería ir un poco más allá, evolucionar la oferta para aprovechar las ventajas que nos ofrece el entorno, como los colores de la Montaña de Montserrat, el ciclo de vida del viñedo o los productos propios de la tierra”, explica el chef Víctor Gómez, quien anteriormente había sido responsable de restauración del Hostal La Gavina de S’Agaró 5*GL, trabajado en los restaurantes Mugaritz, Gaig, Hispania, Le Procoppe en París y gestionado su propio restaurante en Playa de Aro, el Kuprum (Coure).
La gastronomía del TRIBIA siempre ha estado basada en los productos regionales y de temporada, y entre sus productos destacan siempre las setas, la trufa, las olivas y el aceite y los vinos de la propia bodega Can Bonastre.
Esta nueva carta coincide con la culminación del proyecto CAP Recette Girona – Catalunya en el que ha estado trabajando Víctor Gómez los últimos meses. Se trata de un recetario elaborado con productos de la empresa Cap Fruit y que Víctor Gómez ha liderado como padrino junto a ocho chefs catalanes de prestigio entre los que se cuentan varias estrellas Michellin.
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